Chiusura Perido Natalizio

La sede Regionale resterà chiusa il 24 e 31 dicembre 2025 e il 2 e 5 gennaio 2026.

Scegli una Data

Scopri nuove prospettive e arricchisci le tue conoscenze. Scegli la data che fa per te oppure contatta la segreteria a questa email: ass.toscana@aistoscana.it. Lasciati guidare da esperienze uniche e percorsi formativi pensati per arricchire le tue competenze.

Corso sommelier – 1° livello Pisa

Dal 25 novembre 2025 al 9 marzo 2026

Pisa

Confcommercio Pisa, Via Chiassatello 67

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Versilia

Dal 12 gennaio 2026 al 30 marzo 2026

Lido di Camaiore

Hotel Siesta in via Bernardini 327

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Scandicci

Dal 19 gennaio 2026 al 13 aprile 2026

Confartigianato Imprese Firenze

Via Empoli 27/29

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Arezzo

NB: Lezione in due sessioni : 16:00/18:00 - 21:00/23:00

Dal 26 gennaio 2026 al 11 maggio 2026

Ais Toscana, Arezzo

Ca De Frati

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Poggibonsi

Dal 26 gennaio 2026 al 27 aprile 2026

Poggibonsi, Ristorante Alcide

– Via G. Marconi, 67/A

A partire da

650,00^€

Corso sommelier – 1° livello Lucca

Dal 24 febbraio 2026 al 25 maggio 2026

Lucca

Grand Hotel Guinigi, Via Romana 1247

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Siena

Dal 2 marzo 2026 al 28 maggio 2026

Siena - Hotel Villa Ermellina

(Ex Garden) Via Custoza, 2

A partire da

650,00^€

Scopri le Lezioni

Lezione 1

Il sommelier AIS

Fino a qualche anno fa il sommelier conosceva le tecniche di servizio del vino e le applicava alla perfezione nella sala di un ristorante. Oggi, sempre più spesso, è chiamato a svolgere anche altri compiti.

Lezione 2

La viticoltura

Il buon vino si produce con la buona uva. La zona, il clima, il tipo di terreno, le tecniche colturali, la scelta del vitigno e del portainnesto, la tipologia di potatura, i trattamenti sono solo una piccola parte dei fattori che determinano l’arrivo in cantina di grappoli sani e maturi, capaci di trasformarsi in vino di qualità.

Lezione 3

Enologia I

Pigiati o pressati, gli acini d’uva, con il contributo dei lieviti, innescheranno la fermentazione alcolica, che trasformerà gli zuccheri dell’uva in alcol, e dunque in vino.

Lezione 4

Enologia II

Quello da mosto a vino è un vero e proprio processo di nascita. La fermentazione malolattica, il riposo in appositi contenitori, i corretti interventi dell’enologo, permettono al vino di acquistare un nuovo equilibrio.

Lezione 5

Vista

L’esame visivo fornisce una serie di indizi che si rivelano preziosi per capire la tipologia del vino, la sua composizione e la sua evoluzione.

Lezione 6

Olfatto

Indispensabile per verificare che non siano presenti difetti, l’esame olfattivo deve soprattutto permettere di apprezzare le caratteristiche di evoluzione, qualità e rispondenza tipologica del suo profumo.

Lezione 7

Gusto e olfatto

L’esame gusto-olfattivo è quello che prende in considerazione il numero maggiore di parametri.

Lezione 8

Vini frizzanti e spumanti

Champagne, Prosecco, Trento, Crémant: non esiste un solo tipo di vino spumante.

Lezione 9

Altri vini

Da uve appassite, attaccate dalle muffe nobili o vendemmiate sotto zero; addizionati di alcol, estratti o infusi di erbe e spezie, i vini possono esprimersi in versioni meno note.

Lezione 10

La legge

Coltivare la vite e produrre vino sono attività che l’uomo svolge da millenni, in origine disciplinate solo dalle leggi naturali, nel tempo regolate anche dalle leggi umane.

Lezione 11

La birra

Infuso di cereali aromatizzato e fermentato, la birra condivide con il pane e il vino l’onore di essere uno dei primi alimenti elaborati tecnologicamente dall’uomo.

Lezione 12

Distillati e liquori

Ardenti e vigorosi o morbidi ed eleganti, i distillati o acquaviti sono il frutto della distillazione di un fermentato, quasi sempre di origine vegetale.

Lezione 13

Le mansioni

Se nella maggior parte dei casi lo svolgimento del servizio dei vini e delle altre bevande resta l’aspetto più importante dell’attività del sommelier, è altrettanto vero che i suoi compiti si allargano a tutti i comparti di un’azienda ristorativa.

Lezione 14

Visita in azienda

Visitare una cantina significa toccare con mano i mezzi e gli strumenti necessari a produrre il vino, ascoltando la voce del produttore.

Lezione 15

Approfondimento sulla degustazione del vino

Durante questa lezione potrai verificare il tuo livello di apprendimento tramite una prova scritta teorica e una scheda di degustazione da compilare.

grande pregio nei materiali

Materiale Didattico Fornito

Non è solo una passione. Seguire un corso professionale da sommelier ti offrirà nuove opportunità di lavoro, ti permetterà di istaurare collaborazioni in Italia e all’estero, ti farà conoscere un mondo di valori e legami autentici. Una cosa possiamo garantirla: essere sommelier ti cambierà la vita

Libro di testo "Il Sommelier"

Libro di testo "La Degustazione"

Valigetta Degustazione

Quaderno delle Degustazioni

Libro di testo "Il Sommelier"

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

Libro di testo "La Degustazione"

Imparare a degustare significa assaggiare il vino con attenzione, collegare le sensazioni percepite alla sua storia e alla sua evoluzione, esprimere una sua valutazione condizionata il meno possibile dai gusti personali.

Valigetta Degustazione

Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del Corso. La figura del sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione.

Quaderno delle Degustazioni

Per gli appunti di degustazione delle lezioni del 1°Livello del Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier.

Domande Frequenti

Tesseramento AIS

Diventa Socio

Vuoi unirti all’Associazione? Anche se non sei sommelier ora puoi farlo!

Scopri di piu

Diventa Sommelier

Entra a far parte di una comunità dove il vino è molto più di una semplice bevanda: è una forma d'arte, una tradizione e una cultura da scoprire e condividere. I nostri tre livelli sono studiati per guidarti in un viaggio straordinario attraverso i segreti della viticoltura, le tecniche di degustazione, l'eccellenza nel servizio, l'enografia, l’abbinamento vino e cibo.

Scopri di piu

Scopri Le Delegazioni

Scopri di piu

Chiusura Perido Natalizio

La sede Regionale resterà chiusa il 24 e 31 dicembre 2025 e il 2 e 5 gennaio 2026.

Scegli una Data

Obiettivo principale del primo livello è quello di far conoscere la tecnica della degustazione. Parleremo di viticoltura e conosceremo le vinificazioni attraverso le basi dell’enologia. Apprenderemo le funzioni del Sommelier, dallo stile nel servizio, all’organizzazione della cantina, dall’uso corretto dei differenti strumenti

Corso sommelier - 1° livello Versilia

Dal 12 gennaio 2026 al 30 marzo 2026

Lido di Camaiore

Hotel Siesta in via Bernardini 327

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Scandicci

Dal 19 gennaio 2026 al 13 aprile 2026

Confartigianato Imprese Firenze

Via Empoli 27/29

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Arezzo

NB: Lezione in due sessioni : 16:00/18:00 - 21:00/23:00

Dal 26 gennaio 2026 al 11 maggio 2026

Ais Toscana, Arezzo

Ca De Frati

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Poggibonsi

Dal 26 gennaio 2026 al 27 aprile 2026

Poggibonsi, Ristorante Alcide

– Via G. Marconi, 67/A

A partire da

650,00^€

Corso sommelier – 1° livello Lucca

Dal 24 febbraio 2026 al 25 maggio 2026

Lucca

Grand Hotel Guinigi, Via Romana 1247

A partire da

650,00^€

Corso sommelier - 1° livello Siena

Dal 2 marzo 2026 al 28 maggio 2026

Siena - Hotel Villa Ermellina

(Ex Garden) Via Custoza, 2

A partire da

650,00^€

Seguici sui nostri canali social

Resta aggiornato sul mondo AIS

Instagram

Facebook

Corso Sommelier 1° Livello

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE

Chiusura Perido Natalizio

Scegli una Data

Corso sommelier – 1° livello Pisa

Pisa

Corso sommelier - 1° livello Versilia

Lido di Camaiore

Corso sommelier - 1° livello Scandicci

Confartigianato Imprese Firenze

Corso sommelier - 1° livello Arezzo

NB: Lezione in due sessioni : 16:00/18:00 - 21:00/23:00

Ais Toscana, Arezzo

Corso sommelier - 1° livello Poggibonsi

Poggibonsi, Ristorante Alcide

Corso sommelier – 1° livello Lucca

Lucca

Corso sommelier - 1° livello Siena

Siena - Hotel Villa Ermellina

Scopri le Lezioni

Lezione 1

Il sommelier AIS

Lezione 2

La viticoltura

Lezione 3

Enologia I

Lezione 4

Enologia II

Lezione 5

Vista

Lezione 6

Olfatto

Lezione 7

Gusto e olfatto

Lezione 8

Vini frizzanti e spumanti

Lezione 9

Altri vini

Lezione 10

La legge

Lezione 11

La birra

Lezione 12

Distillati e liquori

Lezione 13

Le mansioni

Lezione 14

Visita in azienda

Lezione 15

Approfondimento sulla degustazione del vino

grande pregio nei materiali

Materiale Didattico Fornito

Libro di testo "Il Sommelier"

Libro di testo "La Degustazione"

Valigetta Degustazione

Quaderno delle Degustazioni

Libro di testo "Il Sommelier"

Libro di testo "La Degustazione"

Valigetta Degustazione

Quaderno delle Degustazioni

Domande Frequenti

Quale è la durata del corso nei tre livelli per conseguire l’attestato di sommelier?

L’attestato è riconosciuto ed è spendibile nel mercato del lavoro di settore?

Quanto costa? E’ possibile pagare ratealmente?

In confronto ad altre realtà che propongono questi corsi dov’è la differenza?

I corsi sono aperti a tutti?

Diventa Socio

Diventa Sommelier

Scopri Le Delegazioni

Chiusura Perido Natalizio

Scegli una Data

Corso sommelier - 1° livello Versilia

Lido di Camaiore

Corso sommelier - 1° livello Scandicci

Confartigianato Imprese Firenze

Corso sommelier - 1° livello Arezzo

NB: Lezione in due sessioni : 16:00/18:00 - 21:00/23:00

Ais Toscana, Arezzo

Corso sommelier - 1° livello Poggibonsi

Poggibonsi, Ristorante Alcide