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Scopri nuove prospettive e arricchisci le tue conoscenze. Scegli la data che fa per te oppure contatta la segreteria a questa email: ass.toscana@aistoscana.it. Lasciati guidare da esperienze uniche e percorsi formativi pensati per arricchire le tue competenze.

Corso sommelier – 3° livello Venturina

Open Day (conferma iscrizione, ritiro materiale): 3 NOVEMBRE DALLE 19:00

Dal 3 novembre 2026 al 2 marzo 2027

Venturina Terme

Ristorante Otello 2.0, Via Indipendenza 1

A partire da

720,00^€

Corso sommelier - 3° livello Portoferraio

Dal 5 novembre 2026 al 11 febbraio 2027

Hotel Airone, Portoferraio

Località S. Giovanni SNC

A partire da

720,00^€

Corso sommelier – 3° livello Lucca

Dal 9 novembre 2026 al 15 febbraio 2027

Lucca

Grand Hotel Guinigi, Via Romana 1247

A partire da

720,00^€

Corso sommelier - 3° livello Vinci

Dal 21 gennaio 2027 al 14 aprile 2027

Val D'Elsa (Vinci)

Hotel da Vinci, Via P. Togliatti, 157

A partire da

720,00^€

Corso Sommelier 3° livello - Arezzo

sessione pomeridiana 0re 16,00/18,00 -Sessione serale 21,00/23,00

Dal 8 febbraio 2027 al 14 giugno 2027

Ais Toscana, Arezzo

Ca De Frati

A partire da

720,00^€

Scopri le Lezioni

Lezione 1

Analisi sensoriale del cibo e del vino

L’assaggio dei cibi e delle bevande può far percepire sensazioni molto diverse: un sorbetto di pompelmo è acido e un po’ amarognolo, un bignè è dolce e cremoso, una fetta di salame è aromatica e speziata, un pezzetto di formaggio è più sapido o più aromatico, più morbido o più asciutto a seconda della stagionatura. E così via. Le papille e i recettori permettono di riconoscere ogni sensazione saporifera e tattile, e gli aromi di bocca sono percepiti grazie all’azione sinergica del gusto e dell’olfatto.

Lezione 2

Abbinamento cibo-vino

La creazione di un perfetto abbinamento tra il cibo e il vino nasce dalle abilità sensoriali e dalle conoscenze del degustatore, che sa riconoscere e quantificare sia le sensazioni più forti sia le più timide. Solo la combinazione ideale di tutto quello che compone i profili sensoriali del cibo e del vino creerà una fusione completa e armonica.

Lezione 3

Uova, salse, spezie e olio

Torte salate e pasta fresca, soufflé e sformati, sono solo alcune delle preparazioni che senza uova non sarebbero le stesse. Senza parlare di tutte quelle nelle quali l’uovo è l’indiscusso primattore, cotto in numerose varianti. Fluide o semiliquide, fredde o calde, semplici o complesse, a base di olio o di burro, insaporite con erbe aromatiche o con spezie, le salse arricchiscono le portate con sensazioni nuove e ne completano con discrezione il profilo gusto-olfattivo. Gli oli e gli aceti, il burro e la panna, le erbe aromatiche e le spezie, offrono a ogni cibo, dall’antipasto al dessert, quel tocco in più di untuosità o di grassezza, di tendenza acida, di aromaticità o di speziatura, che lo completa e lo caratterizza. E, a volte, lo rende più intenso, persistente e strutturato, più esigente nei confronti del vino in abbinamento

Lezione 4

Cereali, funghi e ortaggi

Semplici da coltivare e nutrienti, i cereali sono da sempre fondamentali nell’alimentazione dell’uomo. Nella mitologia greca la dea del frumento e delle messi era Demetra, mentre per i Romani la dea della terra e dell’agricoltura era Cerere, dalla quale è derivato il termine cereale. Ortaggi e legumi, funghi e tartufi, sono i prodotti dell’orto e del bosco che permettono di creare piatti semplici o raffinati, insaporiti da delicate aromaticità e tendenza dolce o dominati da grandi intensità e persistenza gusto-olfattive.

Lezione 5

Prodotti della pesca

Dimensioni, colori e forme diverse, creano un mondo, quello dei pesci, ricco di numerose varianti sensoriali, come le sfumate aromaticità e sapidità della maggior parte di quelli pescati nelle acque dei laghi, dei fiumi e dei torrenti, o quelle molto più intense del salmone e dell’aringa affumicati, la grassezza impercettibile dei molluschi e dei crostacei o quella molto spiccata dell’anguilla.

Lezione 6

Prova pratica di abbinamento

Durante la prova, in compagnia dei tuoi colleghi, avrai la possibilità di confrontarti e riepilogare quanto appreso durante le lezioni.

Lezione 7

Carni bianche e rosse

Morbide e succulente, con aromi delicati o intensi, le carni bianche, rosse e nere, sono spesso elementi cardine del piatto forte di un pasto, attorno al quale ruota l’intero menu, oltre che di antipasti e di salse che insaporiscono spaghetti e maccheroni, tagliatelle e lasagne al forno. Ricche di sapidità e aromaticità, speziatura e grassezza, struttura e persistenza gusto-olfattiva, le carni si possono combinare con vini anche molto diversi per intensità e temperamento.

Lezione 8

Prodotti di salumeria

Carni di suino e di bovino, di equino e di cinghiale, di oca e di cervo, di camoscio e altre ancora, offrono i loro muscoli e il loro grasso per la produzione di salumi raffinati o rustici, sempre gustosissimi, ai quali il palato difficilmente resiste. E quelle di suino, animale di cui non si butta niente, non hanno rivali. Composizione della carne, tempi e modalità di stagionatura, zone di produzione e impieghi gastronomici, determinano l’ampio ventaglio sensoriale delle centinaia di salumi che insaporiscono le tavole e le cucine di molti paesi.

Lezione 9

Formaggi

Delicatamente dolce e aromatico, bianco e impenetrabile alla luce, il latte è l’alimento che da sempre accompagna i primi mesi della vita dell’uomo. Ma è soprattutto la materia prima per la produzione di un’ampia varietà di formaggi, dai profumi e dai sapori appena accennati o di grande carattere. Vari ed eterogenei, con caratteri delicati o incisivi, i formaggi permettono di creare abbinamenti interessanti e curiosi, classici e a volte sorprendenti. Grassezza, succulenza, tendenza acida e dolce, quest’ultima a volte mascherata dalla grande sapidità, tendenza amarognola, aromaticità, intensità e persistenza… nei formaggi tutte le sensazioni gusto-olfattive si possono esprimere su elevati livelli di percettibilità. E il vino in abbinamento si deve adattare a queste esigenze.

Lezione 10

Pasticceria, dolci, gelati e frutta

Filo conduttore dei dessert, la dolcezza detta il principio fondamentale dell’abbinamento, che per concordanza richiede la dolcezza del vino. Il vino proposto deve però soddisfare anche le richieste avanzate da tutti gli altri ingredienti che completano il profilo sensoriale del dessert e che lo rendono semplice o strutturato, ricco di grassezza o di tendenza amarognola, di aromaticità o di speziatura.

Lezione 11

Il mondo del cioccolato e del caffè

Il cibo degli dei… termine che evoca atmosfere e proprietà divine. Contrariamente a quanto si possa pensare, non è stato coniato di recente, sull’onda del crescente interesse intorno al cioccolato, ma deriva dal nome della pianta dai cui semi si estrae l’aromatica polvere bruna. “Theobroma cacao”: la traduzione è proprio cibo degli dei, mentre cioccolato deriva da xocolatl, che in lingua azteca significava acqua di cacao o acqua amara. La bevanda più diffusa al mondo entra nella lingua italiana tramite il vocabolo turco “kahve”, derivante dall’arabo “qahwah”. Per i suoi rapporti commerciali in Vicino Oriente Venezia fu una delle prime città a diffondere la bevanda e a far uso del caffè in Italia, forse fin dal XVI secolo.

Lezione 12

Prova pratica didattica 2

Durante la prova, in compagnia dei tuoi colleghi, avrai la possibilità di confrontarti e riepilogare quanto appreso durante le lezioni.

Lezione 13

Approfondimento sulla tecnica di degustazione

Ripasso generale sulla tecnica della degustazione. Esercitazioni pratiche di degustazione.

grande pregio nei materiali

Materiale Didattico Fornito

Non è solo una passione. Seguire un corso professionale da sommelier ti offrirà nuove opportunità di lavoro, ti permetterà di istaurare collaborazioni in Italia e all’estero, ti farà conoscere un mondo di valori e legami autentici. Una cosa possiamo garantirla: essere sommelier ti cambierà la vita

Libro di testo "L'abbinamento Cibo - Vino"

Quaderno delle Degustazioni

Libro di testo "L'abbinamento Cibo - Vino"

Se la scoperta del mondo del vino è un'avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti.

Quaderno delle Degustazioni

Per gli appunti di degustazione delle lezioni del 3°Livello del Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier.

Domande Frequenti

Tesseramento AIS

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Vuoi unirti all’Associazione? Anche se non sei sommelier ora puoi farlo!

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Entra a far parte di una comunità dove il vino è molto più di una semplice bevanda: è una forma d'arte, una tradizione e una cultura da scoprire e condividere. I nostri tre livelli sono studiati per guidarti in un viaggio straordinario attraverso i segreti della viticoltura, le tecniche di degustazione, l'eccellenza nel servizio, l'enografia, l’abbinamento vino e cibo.

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Nel terzo livello viene affrontata la metodologia dell’abbinamento cibo-vino per scoprire il mondo del perfetto “matrimonio d’amore”, con numerose prove d’assaggio di vini e preparazioni gastronomiche, allo scopo di apprendere tutti i segreti di un corretto abbinamento.

Corso sommelier - 3° livello Portoferraio

Dal 5 novembre 2026 al 11 febbraio 2027

Hotel Airone, Portoferraio

Località S. Giovanni SNC

A partire da

720,00^€

Corso sommelier – 3° livello Lucca

Dal 9 novembre 2026 al 15 febbraio 2027

Lucca

Grand Hotel Guinigi, Via Romana 1247

A partire da

720,00^€

Corso sommelier - 3° livello Vinci

Dal 21 gennaio 2027 al 14 aprile 2027

Val D'Elsa (Vinci)

Hotel da Vinci, Via P. Togliatti, 157

A partire da

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Corso Sommelier 3° livello - Arezzo

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Dal 8 febbraio 2027 al 14 giugno 2027

Ais Toscana, Arezzo

Ca De Frati

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Corso Sommelier 3° livello

L’ABBINAMENTO CIBO-VINO

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Cereali, funghi e ortaggi

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Prodotti della pesca

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Carni bianche e rosse

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Il mondo del cioccolato e del caffè

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Domande Frequenti

Quale è la durata del corso nei tre livelli per conseguire l’attestato di sommelier?

L’attestato è riconosciuto ed è spendibile nel mercato del lavoro di settore?

Quanto costa? E’ possibile pagare ratealmente?

In confronto ad altre realtà che propongono questi corsi dov’è la differenza?

I corsi sono aperti a tutti?

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