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Scopri nuove prospettive e arricchisci le tue conoscenze. Scegli la data che fa per te oppure contatta la segreteria a questa email: ass.toscana@aistoscana.it. Lasciati guidare da esperienze uniche e percorsi formativi pensati per arricchire le tue competenze.

Corso sommelier 1°livello - Poppi

Dal 14 settembre 2026 al 21 dicembre 2026

Poppi

Albergo Ristorante Casentino, Piazza della repubblica 6

A partire da

550,00^€

Corso sommelier 1° livello Figline Valdarno

Dal 15 settembre 2026 al 22 dicembre 2026

Figline Valdarno

Hotel Villa Casagrande - Via Giovan Battista del Puglia, 61

A partire da

550,00^€

Corso sommelier 1° livello - Firenze

Dal 21 settembre 2026 al 2 dicembre 2026

Firenze

Grand Hotel Mediterraneo, Lungarno del Tempio 44

A partire da

550,00^€

Corso sommelier - 1° livello Pistoia

Open Day (conferma iscrizione, ritiro materiale, nuove iscrizioni): 21/09/2026 – ore 16:30 - 19:30 – Naturart Village

Dal 22 settembre 2026 al 24 novembre 2026

Ais Pistoia - Naturart Village

Via Toscana, 101

A partire da

650,00^€

Corso sommelier 1° livello Grosseto

Open Day (conferma iscrizione, ritiro materiale): 19/10/2026 ore 19:00

Dal 19 ottobre 2026 al 14 dicembre 2026

Grosseto

Hotel Granduca - Via Senese, n. 170

A partire da

550,00^€

Corso sommelier – 1° livello Venturina

Dal 3 novembre 2026 al 2 marzo 2027

Ristorante Otello 2.0 Via Indipendenza 1, 57021 Venturina Terme

A partire da

550,00^€

Corso 1° livello sommelier Follonica

Dal 3 novembre 2026 al 12 gennaio 2027

Follonica

MeQ - Piazza XXIV Maggio, n. 33

A partire da

550,00^€

Scopri le Lezioni

Lezione 1

Il sommelier AIS

Fino a qualche anno fa il sommelier conosceva le tecniche di servizio del vino e le applicava alla perfezione nella sala di un ristorante. Oggi, sempre più spesso, è chiamato a svolgere anche altri compiti.

Lezione 2

La viticoltura

Il buon vino si produce con la buona uva. La zona, il clima, il tipo di terreno, le tecniche colturali, la scelta del vitigno e del portainnesto, la tipologia di potatura, i trattamenti sono solo una piccola parte dei fattori che determinano l’arrivo in cantina di grappoli sani e maturi, capaci di trasformarsi in vino di qualità.

Lezione 3

Enologia I

Pigiati o pressati, gli acini d’uva, con il contributo dei lieviti, innescheranno la fermentazione alcolica, che trasformerà gli zuccheri dell’uva in alcol, e dunque in vino.

Lezione 4

Enologia II

Quello da mosto a vino è un vero e proprio processo di nascita. La fermentazione malolattica, il riposo in appositi contenitori, i corretti interventi dell’enologo, permettono al vino di acquistare un nuovo equilibrio.

Lezione 5

Vista

L’esame visivo fornisce una serie di indizi che si rivelano preziosi per capire la tipologia del vino, la sua composizione e la sua evoluzione.

Lezione 6

Olfatto

Indispensabile per verificare che non siano presenti difetti, l’esame olfattivo deve soprattutto permettere di apprezzare le caratteristiche di evoluzione, qualità e rispondenza tipologica del suo profumo.

Lezione 7

Gusto e olfatto

L’esame gusto-olfattivo è quello che prende in considerazione il numero maggiore di parametri.

Lezione 8

Vini frizzanti e spumanti

Champagne, Prosecco, Trento, Crémant: non esiste un solo tipo di vino spumante.

Lezione 9

Altri vini

Da uve appassite, attaccate dalle muffe nobili o vendemmiate sotto zero; addizionati di alcol, estratti o infusi di erbe e spezie, i vini possono esprimersi in versioni meno note.

Lezione 10

La legge

Coltivare la vite e produrre vino sono attività che l’uomo svolge da millenni, in origine disciplinate solo dalle leggi naturali, nel tempo regolate anche dalle leggi umane.

Lezione 11

La birra

Infuso di cereali aromatizzato e fermentato, la birra condivide con il pane e il vino l’onore di essere uno dei primi alimenti elaborati tecnologicamente dall’uomo.

Lezione 12

Distillati e liquori

Ardenti e vigorosi o morbidi ed eleganti, i distillati o acquaviti sono il frutto della distillazione di un fermentato, quasi sempre di origine vegetale.

Lezione 13

Le mansioni

Se nella maggior parte dei casi lo svolgimento del servizio dei vini e delle altre bevande resta l’aspetto più importante dell’attività del sommelier, è altrettanto vero che i suoi compiti si allargano a tutti i comparti di un’azienda ristorativa.

Lezione 14

Visita in azienda

Visitare una cantina significa toccare con mano i mezzi e gli strumenti necessari a produrre il vino, ascoltando la voce del produttore.

Lezione 15

Approfondimento sulla degustazione del vino

Durante questa lezione potrai verificare il tuo livello di apprendimento tramite una prova scritta teorica e una scheda di degustazione da compilare.

grande pregio nei materiali

Materiale Didattico Fornito

Non è solo una passione. Seguire un corso professionale da sommelier ti offrirà nuove opportunità di lavoro, ti permetterà di istaurare collaborazioni in Italia e all’estero, ti farà conoscere un mondo di valori e legami autentici. Una cosa possiamo garantirla: essere sommelier ti cambierà la vita

Libro di testo "Il Sommelier"

Libro di testo "La Degustazione"

Valigetta Degustazione

Quaderno delle Degustazioni

Libro di testo "Il Sommelier"

La vite e la vigna, l'uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l'evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all'enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.

Libro di testo "La Degustazione"

Imparare a degustare significa assaggiare il vino con attenzione, collegare le sensazioni percepite alla sua storia e alla sua evoluzione, esprimere una sua valutazione condizionata il meno possibile dai gusti personali.

Valigetta Degustazione

Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del Corso. La figura del sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione.

Quaderno delle Degustazioni

Per gli appunti di degustazione delle lezioni del 1°Livello del Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier.

Domande Frequenti

Tesseramento AIS

Diventa Socio

Vuoi unirti all’Associazione? Anche se non sei sommelier ora puoi farlo!

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Diventa Sommelier

Entra a far parte di una comunità dove il vino è molto più di una semplice bevanda: è una forma d'arte, una tradizione e una cultura da scoprire e condividere. I nostri tre livelli sono studiati per guidarti in un viaggio straordinario attraverso i segreti della viticoltura, le tecniche di degustazione, l'eccellenza nel servizio, l'enografia, l’abbinamento vino e cibo.

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Il nuovo Corso di 1° Livello Hybrid Experience combina lezioni in presenza e sul campo con contenuti teorici online fruibili in modalità asincrona. Un percorso innovativo che valorizza la degustazione e l'analisi sensoriale, con nuovi approfondimenti dedicati alla degustazione territoriale e ai principi dell'abbinamento cibo-vino, mantenendo al centro la qualità della formazione AIS.

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Dal 14 settembre 2026 al 21 dicembre 2026

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Albergo Ristorante Casentino, Piazza della repubblica 6

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Dal 21 settembre 2026 al 2 dicembre 2026

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Open Day (conferma iscrizione, ritiro materiale, nuove iscrizioni): 21/09/2026 – ore 16:30 - 19:30 – Naturart Village

Dal 22 settembre 2026 al 24 novembre 2026

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Open Day (conferma iscrizione, ritiro materiale): 19/10/2026 ore 19:00

Dal 19 ottobre 2026 al 14 dicembre 2026

Grosseto

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Dal 3 novembre 2026 al 2 marzo 2027

Ristorante Otello 2.0 Via Indipendenza 1, 57021 Venturina Terme

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Corso 1° livello sommelier Follonica

Dal 3 novembre 2026 al 12 gennaio 2027

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Meno tempo, meno costi, più formazione, più visite in cantina.

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Vista

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Olfatto

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Vini frizzanti e spumanti

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Altri vini

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La legge

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La birra

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Domande Frequenti

Quale è la durata del corso nei tre livelli per conseguire l’attestato di sommelier?

L’attestato è riconosciuto ed è spendibile nel mercato del lavoro di settore?

Quanto costa? E’ possibile pagare ratealmente?

In confronto ad altre realtà che propongono questi corsi dov’è la differenza?

I corsi sono aperti a tutti?

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